次磷酸钠是一种无机含磷抗氧剂，能吸收空气中的氧或者其他氧化化剂而发生氧化还原反应。但是次磷酸钠抗氧剂的作用机理与其他抗氧剂不同，特别是油脂类抗氧剂的机制有很大区别。那么，主抗氧剂的作用机理的核心机制是什么呢？下面我们深度分析一下。

尽管抗氧化剂有相同的作用，能防止油脂的氧化酸败，但其作用机制各不相同，对不同对象或底物的作用也有所不同。例如，在油脂中含有铜、铁时，尽管同时有足够量的高效的主抗氧化剂（如生育酚），但油脂依然容易被氧化。如果加入一定量（如0.01%）的柠檬酸，则油脂会变得非常稳定。故搞清抗氧化剂的抗氧化机制是很必要的。

主抗氧化剂是一种能提供氢原子型的抗氧剂，能提供氢原子给活泼的自由基，自身形成较为稳定的自由基，从而终止自动氧化中的链锁反应。几类抗氧化剂中，尤以酚型抗氧化剂在食品中用得*多，因为酚型抗氧化剂的抗氧化性强，而且无毒的化合物较多，选择面很广。

这类提供氢原子的抗氧化剂的自由基通过共振而被稳定化。特别有趣的是，功能氢在碳上的一些抗氧化剂在失去氢原子以后，整个分子体系芳香化，使其分子的内能大大地降低。

次磷酸钠，亚磷酸钠，次磷酸钙等为代表的低价含磷，硫化合物基本都有抗氧化作用，与有机类化合物的抗议机制有很大区别。