食品用的抗氧剂通常包含特丁基对苯二酚TBHQ，丁基羟基茴香醚BHA，二丁基羟基甲苯BHT，没食子酸丙酯PG，维生素E，茶多酚，竹叶抗氧化剂等，每种抗氧剂的作用机理完全不同，虽然次磷酸钠，次磷酸钙在国外也偶尔用于食品添加剂，起到抗氧化的作用，但是国内目前没有允许使用。下面我们将一种食品抗氧稳定剂配方及制备方法作简单介绍。

一，配方

无水柠檬酸38%，焦亚硫酸钾35%，抗坏血酸20%，酒石酸7%

二，制备方法

按配方量要求将上述原料混合在一起：混合时为了防止空气中水分和氧的影响，必须在小于60％相对湿度及氮气气氛的条件下进行。将混合物加热至50℃，反应1小时，即成产品。使用时根据需要加入，加入量视情况而定，一般用量为1%-2%。

配方中，柠檬酸用作还原剂；焦亚硫酸钾用作还原剂、防腐剂；抗坏血酸用作还原剂；酒石酸用作还原剂、防腐剂。食品抗氧稳定剂主要用于提高液体食品的抗氧化能力，提高食品的抗氧化安定性、防腐性。